厨神：从路边摊干到世界顶级餐厅 044 江羽的糖醋排骨！【求收藏，求鲜花~~】

正如网友所言，糖醋排骨是川菜的传统类型之一。

它体现了川菜的百菜百味，一菜一格的特点。

糖醋排骨作为川菜中名气最大的硬菜之一，

做出来不难，

但是要做好，

那还真不容易。

首先在选料上。

制作糖醋排骨的猪排骨，最好选用两百斤左右的猪，

而且只能选用其中最珍贵的中排部分。

只有这样做出来的糖醋排骨，味道才会更好。

江羽在选料上，从来都不敢有任何马虎的，

在房车里的时候，系统会给他提供最好的食材，

但是到了赛场上，他就不能依赖系统了。

但幸好，他有夏晚舟的全力支持，

寻找制作糖醋排骨所需的极品中排，

对于夏晚舟来讲，自然不是什么难事。

选好材料，是制作出一道好菜的第一步。

虽然两百斤的猪的中排，比起n9+的菲力牛排，貌似逊色不少，

但江羽相信，凭借他的厨艺，完全可以弥补食材之间的差距，

第一步，将中排切成二到三厘米的小块。

最好大小一致。

一般人肯定是做不到这一点的，

但江羽是谁？

这对他来说还不是轻轻松松，手拿把掐的。

稳、准、狠的刀工，惹得网友们连连称赞。

“江老板，牛！”

“好家伙，我觉得这些排骨被他切得一模一样。好刀法呀！”

约翰评委见到这一幕，也对江羽的刀工，给予了肯定。

“看来这将是一场有意思的对决。”

他沉下心，继续观看江羽做菜。

江羽将猪排焯水，

然后把猪排放在在汤碗中，

放入盐，葱，姜，料酒，

将其搅拌均匀，进行腌制。

正常情况下，为了更好的入味，

需要腌制一到两个小时，

最好是腌制两个小时，

这样一来，排骨便会去腥，解腻，变得更加入味，

但考虑到比赛的时间限制，

江羽就只腌了一小时，

虽然效果肯定不如两个小时好，

但后续若是处理得当，击败狄安娜的黄金菲力牛排，还是绰绰多余的。

腌制好后，江羽对排骨进行汆水。

捞起浮沫，

随后，调小火，将排骨煮熟。

这个过程大概需要十五分钟的时间，

他闲着没事情做，就玩起了手机。

评委对他这番行为很是吃惊。

主持人更是直接发问道。

“江羽选手，你这是在……玩手机？”

“对啊。”

江羽回答道。

狄安娜嘴角挑起一抹冷笑道。

“知道赢不了，所以放弃了吗。哼，还算你有自知之明。”

“啊？那倒是没有放弃的意思，你多虑了。”江羽回应道。

狄安娜眼角微微抽搐，问道：“那你还玩手机？难不成你这是瞧不起我的意思？”

“哈哈哈，你更多虑了。”江羽笑道，“我就从来没把你放在眼里。”

“你！……”

狄安娜气得牙根直痒痒。

她想劈头盖脸的骂回去，

但却悲催的发现她目前的中文水平，还不足以支持她骂街。

毕竟市面上的天朝词典，绝不会录入国骂的相关词汇。

“好气呀！”

狄安娜气得直跺脚。

她对唐羽落说道。

“羽落，我太生气了，你帮我骂他一顿！”

唐羽落说了一声抱歉：“抱歉，师姐，我的素质不支持我骂人。

你要是真想学怎么骂人的话，

不如去玩一款名叫《王者农药》的游戏吧。

据说在那里，你会学到地地道道的国骂。”

“好，我事后一定要仔细研究那个游戏，将天朝骂人套路融会贯通，让他再也不能如此羞辱我！！”

狄安娜在赛场一直保持着一种：我好气呀的状态。

而江羽则完全是优哉游哉的。

等排骨煮好之后，他恋恋不舍的放下手机，给排骨过油。

这一步是为了收紧排骨的表皮，让肉质更加劲道。

下一步，是炒糖色。

这也算得上是制作糖醋排骨的关键步骤之一了。

江羽选用的冰糖。

倒油，小火慢炒。

待冰糖慢慢融化，泛黄，最终甚至微微冒泡后，赶紧往里加一瓢凉水。

主持人虽然不是什么大厨，但也经常做饭，见到江羽添水，略有不解，

于是便问张建国老先生道。

“张老，江羽选手炒糖色之后，为什么还要加凉水啊？

他就不怕炸锅吗？”

张老一副这你就不懂了吧的表情，他扶须解释道。

“江羽这么做是为了防止炒出来的糖色发苦，在炒出来的糖色冒泡的时候立刻加凉水，便能够解决糖色发苦的问题。”

“嗷……”主持人点头，“怪不得我做的糖醋排骨，吃着有点苦味，原来如此。”

……